Η ελληνική γαστρονομία στα εγκαίνια του νέου Ορθόδοξου Χριστιανικού Κέντρου Διαλόγου και η νέα γαστρονομική πρόταση στη Βουδαπέστη
Στις 4 και 5 Σεπτεμβρίου 2026, η Βουδαπέστη φιλοξένησε τα εγκαίνια του Ορθόδοξου Χριστιανικού Κέντρου Διαλόγου «Φανάριον» και του Ιερού Ναού των Τριών Ιεραρχών. Στις εκδηλώσεις, με κεντρική την τελετή των εγκαινίων στις 5 Σεπτεμβρίου, συμμετείχαν ο Οικουμενικός Πατριάρχης κ.κ. Βαρθολομαίος, ο Μητροπολίτης Αυστρίας και Έξαρχος Ουγγαρίας κ. Αρσένιος, ιεράρχες του Οικουμενικού Θρόνου και άλλων Αυτοκεφάλων Ορθοδόξων Εκκλησιών, Ρωμαιοκαθολικοί επίσκοποι και κληρικοί, καθώς και εκπρόσωποι της πολιτικής, της διπλωματίας και της ακαδημαϊκής κοινότητας. Μεταξύ των επίσημων προσκεκλημένων ήταν ο Zsolt Semjén, πρώην Αναπληρωτής Πρωθυπουργός της Ουγγαρίας, ο Γιώργος Καλαντζής, Γενικός Γραμματέας Θρησκευμάτων και εκπρόσωπος της Ελληνικής Κυβέρνησης, η Αικατερίνη Κόικα, Πρέσβης και Γενική Διευθύντρια Δημόσιας Διπλωματίας του Υπουργείου Εξωτερικών, καθώς και οι Πρέσβεις της Ελλάδας, της Κύπρου, της Σερβίας, της Γεωργίας, της Αλβανίας, της Βουλγαρίας και της Ουκρανίας. Στο ίδιο πλαίσιο πραγματοποιήθηκε συνάντηση του Οικουμενικού Πατριάρχη με τον Καρδινάλιο Péter Erdő, Αρχιεπίσκοπο Έστεργκομ–Βουδαπέστης.
Σημαντικό μέρος της φιλοξενίας των προσκεκλημένων αποτέλεσε η ελληνική γαστρονομία, με τη γαστρονομική επιμέλεια των εκδηλώσεων να αναλαμβάνει ο chef Δήμος Καλαϊτσίδης. Η συνεργασία αυτή έχει συνέχεια: ο chef θα υπογράφει το μενού του εστιατορίου «Φανάριον», το οποίο θα λειτουργήσει στον χώρο του Κέντρου στη Βουδαπέστη, μεταφέροντας τη δική του σύγχρονη προσέγγιση στην ελληνική κουζίνα σε ένα νέο, διεθνές κοινό.
Η ελληνική κουζίνα στο τραπέζι του «Φανάριον»
Για τις ανάγκες των εγκαινίων σχεδιάστηκε ένα γαστρονομικό πρόγραμμα με δύο επίσημα δείπνα και τρεις διαφορετικούς μπουφέδες, για εκατοντάδες προσκεκλημένους. Ο Δήμος Καλαϊτσίδης συνεργάστηκε με την ομάδα του «Φανάριον» και τους Έλληνες συνεργάτες του, μεταξύ των οποίων ο pastry chef Γιάννης Χατζηπαύλου και η chef Βούλα Παλαιοπάνου.
Στο επίσημο δείπνο, η θάλασσα είχε πρωταγωνιστικό ρόλο. Ελληνικά ψάρια και πρώτες ύλες ταξίδεψαν στη Βουδαπέστη, ενώ το μενού βασίστηκε σε γεύσεις με σαφή ελληνική αναφορά, δουλεμένες με σύγχρονη τεχνική. Στο τραπέζι παρουσιάστηκαν, μεταξύ άλλων, Ταρτάρ λαυράκι «Ομογαφεία», κακαβιά με χελιδονόψαρα και σκορπίνες, μυλοκόπι χουνκιάρ και κρητικό καλτσούνι με γλυκιά μυζήθρα και παγωτό κανέλα. Πρόκειται για πιάτα που ξεκινούν από γνώριμες γεύσεις και προϊόντα της ελληνικής κουζίνας, αφήνοντας χώρο στην τεχνική και στη σύγχρονη παρουσίαση χωρίς να απομακρύνονται από την πρώτη ύλη και την ταυτότητά τους.
Μνήμη, τόπος και σύγχρονη ελληνική κουζίνα
Οι ποντιακές καταβολές του chef, οι οικογενειακές γεύσεις και η μακρά σχέση του με την αγιορείτικη κουζίνα αποτελούν σημαντικές αναφορές στη μαγειρική του. Αυτές οι επιρροές συναντούν στη Βουδαπέστη ένα διαφορετικό πολιτισμικό περιβάλλον και ένα κοινό με διεθνείς αναφορές.
Η γαστρονομική πρόταση του «Φανάριον» θα κινηθεί γύρω από διαφορετικές πλευρές της ελληνικής παράδοσης: από την αγιορείτικη και τη νηστίσιμη κουζίνα έως κλασικά ελληνικά πιάτα και γεύσεις που συνδέονται με τον τόπο και την οικογενειακή μνήμη. Οι αναφορές αυτές θα περνούν μέσα από μια σύγχρονη μαγειρική προσέγγιση, με έμφαση στην ποιότητα της πρώτης ύλης και στην καθαρότητα των γεύσεων.
Το εστιατόριο «Φανάριον» έρχεται να δώσει συνέχεια στη συνεργασία που ξεκίνησε με τα εγκαίνια. Στη Βουδαπέστη, η ελληνική κουζίνα αποκτά έναν νέο χώρο έκφρασης, μέσα σε ένα Κέντρο που έχει στον πυρήνα του τη συνάντηση, τον διάλογο και την επικοινωνία διαφορετικών πολιτισμών και παραδόσεων.
Για τον Δήμο Καλαϊτσίδη, η παρουσία στο «Φανάριον» αποτελεί ένα ακόμη βήμα σε μια διαδρομή που βασίζεται στην ελληνική γεύση, την πρώτη ύλη και τη σχέση της σύγχρονης μαγειρικής με την παράδοση.
